正宗火锅冒菜配方窍门-黄手艺教你窍门详细步骤_黄手艺

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正宗火锅冒菜配方窍门-黄手艺教你窍门详细步骤

2019-09-07 16:11:22

        相信大家在成都这个城市都吃了不少冒菜这个特殊小吃,在成都冒菜现在已经和米饭和川菜一样完全融入了四川人的生活中了,大家都已经不再觉得像以前那样是感觉很新鲜的,很好奇,但是能够完全融入平常的生活也就说明了这个小吃的成功只是简单的一道小吃了可以说已经是我们生活的一部分了,但是许多人都不知道其实冒菜还是分为很多类的而且不同类的做法窍门都不一样,今天黄手艺就给大家讲解正宗火锅冒菜配方窍门和制作步骤,让你在家都能自己做正宗的火锅冒菜。

 正宗火锅冒菜配方窍门-黄手艺教你窍门详细步骤

秒速时时彩         正宗火锅冒菜配方:郫县豆瓣(先剁细)煵酥,姜米、花椒,豆豉、冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果。

 

正宗火锅冒菜制作步骤:

正宗火锅冒菜配方窍门-黄手艺教你窍门详细步骤

        卤水制作:炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

 

        汤底制作:取猪棒骨千克、鸡架子1个清洗干净后焯水,放入不锈钢桶内,注入清水20千克,大火烧开,改中火熬至汤变成浅白色,下入步骤1炒好的底料500克,继续小火熬制20-25分钟,将汤中的料渣过滤出来,再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。

 

        上面的都制作好了后开始选择自己要吃的菜,荤菜和蔬菜 最好要分开,然后进行处理自己选择的菜,荤菜尽量都切块,蔬菜尽量都切细,比如我选择的:肉片200g,腰花1个,猪黄喉 适量,毛肚 适量,午餐肉 适量,虾饺4个,金针菇 适量。

 

        把肉片切成块,稍微薄点,午餐肉切片可以切大点,腰花进行处理要麻烦点,如果是老腰花,要去掉外部和内部的白膜,如果自己处理不好可以叫摊子老板帮你处理,然后切成十字刀花的样子,用清水清洗,然后倒入食用醋侵泡15分钟,再把自己选好的蔬菜进行清洗。

 

        把处理好的荤菜和蔬菜分别放入前面调好的汤桶中进行蒸煮,等煮好后再捞出来放入碗中然后倒入制作好的卤水,一碗非常美味的火锅冒菜就制作成功了。

 

 


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